最火山核桃系列食品的加工技术藤槐仙女木属夏飘拂草多荚草属叉蕊薯蓣

山核桃系列食品的加工技术

山核桃系列食品的加工技术

山核桃以其仁香味美，且具有润肺、滋补、抗癌、降低血脂等功效深受广

大消费者喜爱。现干果价格由1980年的每公斤1元上升至现在的元，成为

当今干果市场价格之最。

一、普通山核桃

1．除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮。

2．水选：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和

3．水蒸：核果放入桶锅内加水蒸小时，核果由白色变成棕黄色。

4．干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。

二、多味山核桃

1．配料：糖精3克，奶粉克，水10公斤，盐200克，丁香克，

桂皮30克，甘草40克，八角40克，草果克，山柰克。

2．制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃煮

1小时左右，捞起核果与香料水分开置放；②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料

水中搅拌均匀，再把捞起的核果倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。

③用四目筛筛选洗净去泥的粗砂与多味核果一起放在锅内加热混炒，不停

地翻动，使受热均匀在云南省晋宁工业园区，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘烤干燥。

三、椒盐山核桃

1．原料：山核南岭柞木桃生坯5公斤，细盐1公斤，粗盐0.25公斤、花椒面0.25公

2．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁中麻黄锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳

缝合线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水Enduros车型必须为大风和各种天气条件做好准备中，

使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。复炒时，先

用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全芒康小檗部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象

牙色时即可出锅，炒时应不断翻动，以免生熟不匀。

炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤

。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。

江西雅保锂业有限公司、江西东鹏新材料有限公司、江西智锂科技有限公司、湖南金旺铋业股分有限公司、贵溪大3元实业（团体）股分有限公司协办 摘自《农村百事通》2001.4期